レバー250gを1口大に切り分けます。
切る際は出来るだけ内部の血管を見逃さないよう、断面を増やしていく感覚で切ります。

冷蔵庫で30分漬け込みます。

水洗いします。濁りが消えて透明感が出る(色は付いてます)まで、何度も水を替えながら洗います。

血の塊やレバーの欠片などは臭みの原因となるため、出来る限り完全に除去します。特に血の塊は徹底的に。