茹でる用の鍋にお湯をわかして、お吸い物くらいの塩分濃度になるように塩を入れる。全粒粉スパゲティを投入する。

一拍おいて麺がしなるようになったらトングでさっと全体を混ぜてくっつかないようにばらけさせる。規定の時間タイマーをかける。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、にんにくを刻む。香りの立つ薄めのスライスと味わいのある粗みじんを半々に。

オリーブオイルににんにくを入れて火をつける。強火で熱し、泡が出てきたら中弱火。ほんのり色づいたら唐辛子を入れて火を消す。

しめじの石づきを除いてほぐしながらフライパンに入れ、再度火にかける。塩を加える。にんにくが焦げないように注意する。

しめじに火が通ってきたら茹で汁を大さじ2杯ほど加えてとろんとするまで混ぜ、バターを入れて火を消す。

パスタが茹で上がったら水気を切らずにトングでフライパンに移す。

茹で汁を盛り付けるお皿に注いで温める。ソース用に鍋に茹で汁を残しておくこと。

ソースとパスタを和えたら茹で汁を少し加えてみる。全粒粉パスタはよく水分を吸う。吸わなくなるまで加えては混ぜる。

お皿のお湯を捨ててパスタを盛り付け、好みで黒こしょう(分量外)や削りチーズ(分量外)などをかけて供す。