■1日目　
レーズンをジュースに浸し、ラップをかける25～30度の部屋やポットの上など、暖かい所で保管。

■2～3日目　
特に変化はない。頻繁に混ぜ続ける。

■4～5日目
泡がたくさん出てくる。2～3日目と同じ世話を続け、さらにもう1日経ったら完成。

■5～6日目
完成した酵母は冷蔵庫で保存する。保存中も、毎日1回以上混ぜたり振ったりして、空気を取り込む世話は続行。

100％果汁なら、ぶどう＋りんごジュースもOK。ぶどうジュースを与えるのは、それで育った酵母が一番好きそうという理由。

◆メモ
完成直後と追加でジュースを与えた後で、冷蔵庫から取り出してすぐに振った時の様子が変わる。

◆元種のメモ
酵母液：強力粉が1：1の場合。1回目の発酵は、発酵温度が24度位でも30度位でも酒臭い。時間は2～3時間。

2回目の発酵は水：強力粉が1：1。30度位で発酵。そこまで酒臭くない。時間は2時間半～3時間位。この後は冷蔵庫。

◆用途参考メモ
捏ね上げ温度が22.5～23度位の時、発酵開始から7時間経っても2倍にはならなかった。

7時間後の時点から1時間、35度で発酵。生地温度は24度から27度に上昇。やっと生地が2倍になる。ここまで合計8時間。

生地が2倍になった後、丸め直して一晩（12時間以上）冷蔵発酵後はほとんど大きくならない（底や横の気泡は増える。）

復温、ベンチタイムの後、生地の温度は18度台。成形後、90分発酵で生地が2倍になる。焼いて完成。

気泡は粗い。捏ね不足、生地が傷んだなど、条件が悪いせいもありそう。

別バージョン。生地が傷まなければこんな感じ。