1本目の豚バラ肉ブロックを長辺でグルっと巻いて、タコ糸で縛ります。他は長いままフライパンで強火で全面焼きます。

②を冷蔵庫でよく冷やし、硬くなったら巻いたタコ糸を取り除きます。

簡易の燻製器に炭を入れ着火したら③を乗せ、林檎のチップを炭に落として煙が立ち上ったら蓋をして焼く180℃で燻製します。