ドリップを拭いて塩・塩麹をよく揉みこむ。肉と一緒にハーブもジップロックに入れる。1日は冷蔵する。

肉を紙でふく。ショウガ・レモン皮・肉を鍋に入れて水を張る。水から茹で、沸騰したら灰汁をひく。30分程度茹でる。途中返す。

冷めるまで置く。肉を取り出して水気を拭いて冷蔵する。ゆで汁は濾してポトフにする。

ポトフ
汁+水で4～5ｃup
固形コンソメ1.5
ローリエ1
適当に野菜
ウインナー6ぐらい
20分～煮る
調整　塩胡椒

時短
ウインナー以外を圧力鍋に入れて高圧で7分加熱、下がるまで放置　ウインナーを入れる　　

ウインナーは始めから入れると味が抜ける、途中で入れるかは気分　ゆで豚を入れてもいいがゆで豚だけでは味が足らない

ネギ味噌
ネギみじん切りレンチン
味噌大1
すりごま小2、砂糖小1.5、コチジャン、酢、ゴマ油各小1、ラー油好みお湯調整