フィリングのくり餡はこちらを使います。

12個に分け、丸める。乾燥を防ぐため、成形まではラップに包んでおく。

強力粉、砂糖、塩、ドライイースト(を使うならここで投入)

卵は溶いて大さじ1を取り分けておく。

3のボウルにパン種、4の多い方の卵液、牛乳を加え、

スケッパーで切るように全体を混ぜ合わせ、

ボウルの中でひとかたまりになったら、…

コネ板に取り出して捏ねる(約5分)

生地が滑らかになったらボウルに戻し、バターを加え、ボウルの中で全体に馴染ませる。

馴染んだら再びコネ板に取り出し、捏ねる(約5分)

丸めてボウルに戻しラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)

一次発酵完了！

12等分にして丸め、ボウルなどで覆い、休ませる。ベンチタイム15分

成形。生地を丸型にのばし→真ん中に餡をおいて包み→包む時に集めた生地をとがらせて栗の形にする。

天板に並べて二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分

1.5倍くらいなればOK。

尖らせた部分の下半分にハケで水を塗り、芥子の実をつけて栗っぽくする。

芥子の実を付けていない部分に4の卵液を塗る。

210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼く。

焼き上がり！