じゃがいもは皮をむき、鍋にたっぷりの水と入れ、やわらかくなるまでゆでて湯切りをして潰し、★を加えて混ぜ合わせる。

きゅうりは輪切り、人参はいちょう切りにして塩をふり揉み込みしんなりするまで置き、水気を絞る。玉ねぎはみじん切りにする。

①の粗熱が取れたら②とマヨネーズと粗びきこしょうを加えて、良く混ぜ合わせる。