にんじんと玉ねぎはみじん切りに、しいたけは5mm幅ほどに切ります。

玉ねぎは縦に切れ目を入れてから端から切ってみじん切りにしています。(間には包丁入れてません)

ニンニクはすりおろし、生姜はみじん切りにします。

油を軽くしき中火でにんじんと玉ねぎを炒めます。食感を楽しみたいのでしんなりするまで炒めませんでした。

しいたけも入れて、にんにくと生姜も混ぜて軽く炒めます。

出汁を入れ少し煮込みます。今回は
日高昆布1/2とにぼし3匹を水1.5ℓ位を圧力鍋でとりました。参照ID:18400177

トマトソースを入れて全体を混ぜ合わせ蓋をします。沸騰したら弱火で5〜10分ぐらい煮込みます。

塩を入れ微調整してさらに5分くらい蓋をして煮込み完成です。(味加減のお好みで煮込む時間は調整してください)

すぐにも使えますが冷蔵庫に寝かせるほど濃厚になっておいしいです。寝かせることが前提ならば塩は少量でも大丈夫かと思います。