生きたままのどじょうを深めのボールに入れて酒をふりかけ、ぬめりを取っておく。

ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く。

玉ねぎは５㎜程度の厚さのくし切り、なすは５㎜程度の厚さの半月切りにする。

長ねぎは薄く斜め切りにする。

だし汁に調味料と 2のごぼうを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、1)のどじょうを加えて煮る。

5がふたたび煮立ったら、3の玉ねぎ、なすを加えて煮る。

火がとおったら 4の長ねぎをちらし、溶き卵を流し入れ、とじる。