白なすは縦に半分に切り、皮側に亀甲に包丁を入れる。車麩は水につけてもどし、半分に切る。

いんげんは筋をとり、さっとゆでて、水にとる。

鍋にだし汁と調味料、白なすを入れ
て火にかける。

沸騰したら中火にし、落とし蓋をして 15 分程度煮る。（なすに火がとおるまで）

白なすに火がとおったら、水気を絞った車麩を入れ、弱火で７～10 分程度煮る。

火を止め、白なすや車麩に味がしみるように含ませておく。

味がしみたら、器に盛り、彩りとしていんげんを飾る。