うちのお昼のチャーハン
2合のご飯が炊いたまま残ったのでそのまま炒飯に。鍋を煽るのは無理です。
このレシピの生い立ち
試行錯誤の末、この手順で落ち着きました
アプリでひらく作り方
- 1
冷やご飯ならチンして熱々にしておく
材料はチャーハン用に刻む - 2
28cm以上の炒め鍋の類に刻みニンニクを入れてサラダ油適量かけて火をつける
- 3
パチパチしてきたら温度が上がりすぎなので肉を入れて温度を下げる。ほぐしながら炒めて半分色が変わったら玉ねぎを加えて炒める
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- 4
塩と胡椒とシャンタンを入れる。焼豚など味付き肉の場合は塩は少なめに。気分でオイスターソースをテロッと垂らしたりすることも
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- 5
混ぜたら具をフライパンの片方に寄せ、空いたところに卵を割り入れる
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- 6
炒める。玉子の温度を上げ、水分を少し飛ばす
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- 7
火が通らなくても温度が上がったかなー、くらいで温かいご飯を投入。
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- 8
ご飯の塊を崩すようにしながら全体を混ぜ合わせつつ炒める。ご飯に薄く焼き色がつくまで。
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- 9
フライパンの底に隙間を空けて、醤油を垂らして数秒沸かしてから少し混ぜ
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- 10
青ネギは買ってきたら洗って全部刻んでヨーグルト(恵とか)の空き容器に入れて冷凍しておき、この段階で好きなだけ入れる
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- 11
さっと混ぜ込んだら火を止め、ジュージューパチパチの音が止まるまで蒸らすというか落ち着かせ、器に盛る。今回は960gできた
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- 12
湯気がおさまったら蓋。各自食べたい時に食べるのが我が家のスタイル
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コツ・ポイント
最初からずっと強めの中火で、材料を入れて温度が下がったらしばらく炒めるの繰り返しです
卵は先に入れて温度が上がったところで温かいご飯にまぶすように
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