食材はきれいに洗う。リンゴしょうがは皮つきでスライス。

鍋に米のとぎ汁、塩、砂糖を入れて沸騰直前まで当ためる。常温になったら、リンゴとしょうがを入れてしばらく置く乳酸菌が増える

白菜人参きゅうりを食べやすく切り、塩を混ぜて1分揉む。

3の野菜の水けをきり、保存容器に入れ2を汁ごと入れてふたをする。常温の場所に置き、夏は半日、冬は2日発酵させる。

発行がすすむと小さい泡が出てくる。
冷蔵庫に入れて3日発酵させて、でき上がり。