豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
下仁田ねぎは葉の枯れた部分のみを切り落とし、２ｃｍくらいのぶつ切りにする。

鍋にAを入れて火にかける。
砂糖が溶けたら味を見て濃いかな？くらいに味を調整する。

うどんをゆで始める
(レンジ加熱の場合はねぎを煮る前くらいに加熱する)。

煮立ったら豚肉、油揚げ、しいたけを入れ、アクを取りながら火が通るまで煮る。

下仁田ねぎを加えて１分ほど煮、火を止める(食べる直前にまた火にかけ熱々にする)。

うどんを流水で洗って締め、ざるにあげて水けをしっかり切る。５のつゆを添えて完成。