表面の皮が硬い場合はピーラーで少し削ります（花びらの凹凸に利用したいので凹凸は残してください）

スライサーなどで薄くスライスして下さい）

少し塩水で晒してざるにあけ、水を切ります。

ビニール袋に入れ、梅酢と砂糖を混ぜた状態で流し入れ、空気を抜いて寝かします。

色付いたハヤトウリを3枚、それぞれ半分にカットします。大きいお花にしたい場合は枚数を増やして下さい。

小さいものから順に組み立てます。半分にカットしたものをずらしながら巻くと良い感じになります。

ハヤトウリの凹凸が花びらに見えるように組み立てます。

真ん中に菊の酢の物を添えて完成です。