丸干し大根〜自家製たくあんまで
ふわふわふわふわ @cook_40052342
自家製のたくあんって、なんだか嬉しいですね…。塩分控えめで優しい味に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
ちょうどいい大きさの大根があったので、作ってみました。私の覚書用に…。
丸干し大根〜自家製たくあんまで
自家製のたくあんって、なんだか嬉しいですね…。塩分控えめで優しい味に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
ちょうどいい大きさの大根があったので、作ってみました。私の覚書用に…。
作り方
- 1
大根の茎の部分を切り取ってよく洗い、水気を拭き取ります。
紐で吊るし、2週間ほど陰干しにします。 - 2
大根を曲げるとしなって軽く折れ曲がるようになったら、干し大根の完成です。
- 3
★を混ぜ合わせ、漬け床を作ります。
- 4
漬け樽にビニール袋を広げ、漬け床と大根を重ねるように詰めていきます。
- 5
ビニール袋の口を閉じて重石を乗せ、漬け樽の蓋をして冷暗所で漬け込みます。1ヶ月ほどで完成です。
コツ・ポイント
粗塩やざらめは、だいたい干し大根の重さの5%程度。糠床に入っている場合は不要。
今回はかなり干したので、ちょっと固めになりました。塩分と水分と干し加減のバランスは、引き続き研究します…。
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