白菜の葉と葉の間にぶたにくとしおこんぶひとつまみほどを挟み込んでいく。挟み終わったら芯を落とし、均等なサイズにカットする

スープをつくる。小鍋に水を入れ沸騰させ、和風だし鶏ガラだししょうがを加え、にんじん・きのこを入れて5分ほど煮込む。

レシピの写真のように、分厚いお肉を入れたいときは1cmほどの厚さに切り、スープの鍋に入れて煮込み、アクを取ればよい。

その際、油が気になる場合は一度スープを冷まし、固まった油をすくえばよい。

スープを白菜を詰めた鍋に注ぐ。20分ほど中火で煮込んだら味を見て塩コショウで整える。