ウロコ取りか包丁で鱗を落とし、水で洗い流します。
ウロコを落とす時は、あまり強くこすり過ぎないようにしましょう。

頭と腹側を切り落とし、内臓を取り除きます。
腹側は骨だらけなので多めに切り落とします。

三枚に降ろします。
腹を手前に向けて置き、中骨を削るように包丁を小刻みに動かします。
腹骨と背鰭の部分を切り落とします。

骨抜き用ピンセットで中骨だけ抜きます。
面倒な方は、中骨の部分だけカットしてもいいでしょう。

バットに皮目を下にして並べ、塩をふり冷蔵庫に２時間置きます。
塩は、一匹あたり、約大さじ半分です。

冷蔵庫から取り出し、軽く水洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
ここで、食べやすい大きさにカットしておきます。

保存容器に、カットしたコノシロを並べます。

きざみ昆布と、レモンを準備します。

レモンは、薄くカットします。

コノシロ、きざみ昆布、レモンの順に重ねていき、米酢をコノシロが浸る程度に入れます。さらにレモン半分を搾り全体にかけます。

2日間、冷蔵庫に寝かせます。
きざみ昆布なので、昆布も一緒に食べられる状態になります。

★中骨も食べられます！
クッキングシートに包みレンジ600W 5分(2分毎様子を見ながら)おつまみとしても食べられます。