タルト生地をタルトレット型に敷く。重石を乗せて170℃で12分、外して10分空焼きする。

＊バナナキャラメリゼ＊グラニュー糖と水を中火にかけ、キャラメル色になったら火を止めて切ったバナナとバターを加えて絡める。

タルトとバナナが冷めたらタルトにバナナとダマンドを詰める。

170℃で25〜30分焼く。

＊チョコムース＊直径6cm高さ2cmのセルクルの片面にラップを張る。

作ったチョコムースをセルクルに詰めて冷凍庫で固める。

生クリームとグラニュー糖も加えゴムベラで混ぜながら火にかける。沸騰させてツヤが出たら火を止める。

50〜60℃くらいまで冷めたらゼラチンを加えて漉す。

ムースをセルクルから外し、使うまで冷凍庫に入れておく。

グラサージュが人肌まで冷めたらムースにかける。(すぐ固まってくるのでかけ直し出来ません。一気にかけるのがポイント！)

パレットナイフなどを使ってムースをタルトに乗せる。

ローストして刻んだナッツをタルトとムースの接地部分にくっつけて飾る。(私はクルミを使用しました)

小鍋にグラニュー糖と水を入れ沸騰させる。中心までしっかり沸騰したらナッツを一気に加える。

グラニュー糖が再結晶しますが焦げないようゴムベラで混ぜながら加熱する。

全体がキャラメル色になったら火を止めてバターを加える。

クッキングシートに重ならないように広げて冷ます。

ナッツが完全に冷めたらタルトに乗せて飾れば出来上がり！

飾りのナッツはダイソーのこれを使いました。工程14の分は足りないのでこの袋のクルミと、家にあったクルミを合わせて使用。