玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、しめじは石づきを切り落とす。

タラは一口大に切り、料理酒をかけて５分ほどおく。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、薄力粉をまぶす。

甘酢を作る。
ボウルにあんの材料を入れ混ぜ合わせる。

フライパンに３を入れ菜箸で混ぜながら中火で加熱し、とろみがついたら火から下ろす。

別のフライパンに1㎝ほど揚げ油を注ぎ、170℃に熱し２を入れ火が通りきつね色になるまで３分ほど揚げ焼きにし油ぎりをする。

同じフライパンを中火で熱し、キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、1を入れてにんじんに火が通りしんなりするまで炒める。

４を加え中火のまま炒め合わせ、全体に味か馴染んだら火から下ろす。