牛すじ肉 ぼっかけ
ぼっかけお好み焼きが 食べたくなったので 仕込みました。
酒の肴にも 最高ですね。
ぼっかけの 卵とじ丼 最高ですね。
このレシピの生い立ち
神戸は 長田地区の お好み焼きは 40年前から 虜です。
お好み焼きソースは もちろん どろソース 激辛？です。
子供の頃は 激辛に 感じてました(笑)
阪神大震災で お店は 無くなってしまったので 復元します。
牛すじ肉 ぼっかけ
ぼっかけお好み焼きが 食べたくなったので 仕込みました。
酒の肴にも 最高ですね。
ぼっかけの 卵とじ丼 最高ですね。
このレシピの生い立ち
神戸は 長田地区の お好み焼きは 40年前から 虜です。
お好み焼きソースは もちろん どろソース 激辛？です。
子供の頃は 激辛に 感じてました(笑)
阪神大震災で お店は 無くなってしまったので 復元します。
アプリでひらく作り方
- 1
ぼっかけの 材料です。
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- 2
こんにゃくは 格子に切れ込みを入れて 塩を すり込む。
5分程 置く。 -
- 3
鍋に お湯を沸かして 下茹でして アクを抜く。
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- 4
こんにゃくの 粗熱を取り 5mm角切りにする。
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- 5
牛スジは 鍋に入れて 被るくらいの 水を入れて 火にかける。
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- 6
沸騰したら直ぐに ザルに空け 流水で洗って アクを 流す。
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- 7
白ネギの青い部分と 生姜は 皮付きのまま 5mm厚に スライスする。
-
- 8
鍋に 洗った牛スジを入れて たっぷりの水を入れて 生姜と 白ネギの青い部分を 入れて火にかける。
アクは こまめに 取る -
- 9
牛スジが 柔らかくなるまで 1.5時間〜2時間 茹でる。
時々 浮いてきた アクを引く。 -
- 10
牛スジが 柔らかくなれば 白ネギの青い部分と 生姜を 取り除き ザルに空ける。
茹で汁は 別に スープストックします。 - 11
別鍋に 水と濃口醤油、みりん、酒、砂糖を入れて こんにゃくと 小さく切った 牛スジを 入れて 30分煮る。
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- 12
時々 アクや 油を取り かき混ぜる。
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- 13
煮汁が 1/3くらいになって 牛スジが トロッとなったら 出来上がりです。
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- 14
皿に盛り 少し煮汁をかけて 青ネギ天盛りして 出来上がりです。
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- 15
クックY68SMA☆さん、つくれぽ ありがとうございます♪手間はかかりますが 努力は裏切りません(笑)
美味しい感謝です - 16
2022年9月25日､久しぶりに ぼっかけを 作りました♪
和牛すじ肉を ぬるま湯で洗い､一度､茹でこぼします。 -
- 17
流水で 丁寧に洗ってから 下茹で作業に､鍋に 水 生姜 白葱の青い所を入れ 下処理した 牛すじ肉を 1〜1.5時間下茹で
- 18
こんにゃくは スリコギで叩き､スプーンで かき切る。 塩で揉み 鍋にお湯を沸かして 臭み抜き､ザルに空けさっと 水洗い
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- 19
小鍋に すじ肉の茹で汁 砂糖､日本酒､味醂、濃口醤油で味付けして 煮汁を作っておく。
牛筋は 柔らかくなれば 生姜と葱を -
- 20
取り除き すじ肉と 茹で汁を ザルに空けて分ける。牛筋肉は 一口大に切る。茹で汁は スープストックとして 別料理に…
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- 21
煮汁に すじ肉と こんにゃくを入れて 弱火で キッチンペーパーで 落とし蓋をして 30分炊き仕上げる。
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- 22
炊き上がれば 器に盛り 煮汁を少しかけて 刻み葱を トッピングする。
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- 23
お好みで 一味､七味など かけても 美味しいです♪
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コツ・ポイント
牛スジは 一度 沸かして ザルに空け 丁寧に 洗いましょう。
牛スジの 下ごしらえで
出来上がりが 全く違います。
丁寧にすると 臭み エグ味は全く無いです。
時短で 圧力鍋も 可能ですが 私は じっくりと スロークッキング(^^)
つくれぽ
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