牛肉は必ず冷蔵庫から出して室温状態にしておいてください
牛肉の表裏に塩コショウします。

フライパンを熱しオイルを入れます。
カットしたガーリックを加え焦がさないようにきつね色にしてオイルに香りを付けます

ガーリックを取り出しそのオイルでお肉の全面に中～強火で焼き色を付けます。
焼ければ取り出します

お肉を焼いたガーリックの香りの付いたオイルで事前に素揚げしたポテトをゆっくりソテーします（冷凍ポテトフライでもいいです

ポテトが焼けてきたらその上にお肉をのせます。
直接フライパンに肉を当てると火が入りすぎます

上からアルミホイルをかけて超弱火にします。
ポテトが焦げないように注意です！

蓋もして弱い温度のオーブンを演出します。途中で何度かひっくり返し10-15分低温調理します。お肉が小さい時は早めに上げる

指先で触って固く締めたお尻ぐらいの硬さになればラップとアルミホイルの2重にしっかり巻きます。
そのまま室温まで冷まします

お肉を焼いたフライパンでそのままピーマンをソテーし塩コショウをして取り出します

フライパンにバターを入れ色のついたガーリックも加えブラウンバターになる前でポン酢を加えてソースを仕上げます

室温になったお肉をカットしていきます。
一晩冷蔵庫で寝かすとよりしっとりし切りやすくロゼ色も綺麗です

お肉を盛り付けていきます。ソースをかけて仕上げます。
塊とスライスと両方盛るとカッコいいです！

動画でわかりやすく紹介してます。
https://www.youtube.com/watch?v=hdzBC5cl_Qg