れんこんは皮をむく。1mmくらいの薄切りを8枚切る。残りのれんこんの1/3は7～8㎜くらいの角切り、2/3はすりおろす。

ボールに、れんこんの角切りとすりおろしを入れ、青のり・片栗粉・塩を入れて混ぜる。

フライパンにサラダオイルをしいて温め、薄切りのれんこんを並べる。

③の上に②をのせて、厚み2cmくらいので丸くする。

蓋をして弱火で、3～5分くらい焼く。下の薄切りのれんこんが色づくまで。

ひっくり返して、軽く塩をして、蓋をしないで弱火で３～４分焼く。

6等分に切る。