【強火】3cmにカットしたネギの白い部分をフライパンで空焼きする。
◼ネイにまんべんなく火が通るよう転がしながら空焼き。

【中火】ネギを取り出し、1のマグロの表面を軽く焼く。中央にはネギの青い部分を入れて焼く。

【中火】表面の色が変わったら裏返氏、両面を軽く焼く。

【火を止める】アクが出てくるのでとる。

アクはキッチンペーパーなどで拭き取りマグロにつかないようにする。

【中火】うどん（そば）つゆを温め、空焼きした白いネギを入れる。

【中火】ネギの青い部分とマグロを入れる。

温めた蕎麦を用意に入れる。
◼８の中にそばを入れて温めてもOK。

つゆ、ネギ、マグロを盛りつけ、お好みで輪切り唐辛子、柚子を添えて完成。