大根と厚揚げの　炊いたんの　材料です。

大根は　厚めに皮を剥き　面取りして　十字に隠し包丁を　入れる。

米のとぎ汁を　鍋に入れ　大根を入れて　火にかけ　下茹でする。
途中　灰汁を取りながら…
竹串が　通るくらいまで…

絹揚げは　湯通ししてから　ザルに取り　フライパンに胡麻油を入れて全面均一に　焼色をつける。

大根は　ザルに空けて、鍋を洗い　綺麗な水を入れて　大根を入れ　ひと沸かして　ザルに取る。
（米ぬか臭さを取る)

鍋に水を入れ　かつお風味のほんだし、砂糖、日本酒、味醂、濃口醤油を入れて　味付けする。

大根と　絹揚げを　入れて火にかけ　リードペーパーで　落とし蓋をしてコトコトと　20分程　炊く。

火を止め　冷ます。　冷ましている時に　自然に　味が　含まれる。
温め直して　器に盛り付ける。
大根を葉を　飾る。