蕪は葉を取る。茎を3cmほどに切っておく。葉が多いなら別の料理に転用。。蕪の部分は一口サイズに。鶏肉は一口大に。

別の手鍋に、ローリエと塩を入れて湯を沸かしておく。2リットルほど。

フライパンにバターを溶かし、中火で蕪（葉以外）を炒める。細挽き胡椒を振り、茶色く焦げ目が付くまで炒める。

さらに鶏肉を加えさっと炒めて、火が通ったら別皿に。

同じフライパンにオリーブオイルをしき、中火でみじん切りの玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透明になったら、米を足して炒め、油が回ったら強火にして白ワインを足してアルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら手鍋の湯を足して中火で煮詰め、水分が足りなくなったら湯を足す。10分ほど繰り返し。

途中で蕪の茎を足し、米の芯がなくなったら最後に蕪の葉を加えて煮詰める。あれば柚子の皮を刻んで添えても◎