ごぼう、にんじんは細かいささがきにして冷水にさらし、ざるにあげておく。鶏肉は皮を外し、１㎝角に切る。

外した鶏皮をフライパンに入れて炒め、脂が出たら皮を取り出し、鶏肉を入れ、肉が白くなるまで炒める。

肉に火が通ったらごぼうとにんじんを加え、しんなりするまで炒める。砂糖を加えてしばらく炒めたら、醤油、酒を加えて煮詰める。

汁気が少し残る程度まで煮詰めたら炊き立てのご飯とよく混ぜ合わせ、おにぎりにする。スライスしたすだちを乗せて完成。