牡蠣に片栗粉と塩(分量外)を振り水で揉みよく洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。長ネギと椎茸を薄切りにしておく。

フライパンにごま油を敷き牡蠣を焼き片面に焼き目がついたらひっくり返しニンニク微塵切り、バターを落とす。

ネギと椎茸を炒め合わせたらフタをして蒸し焼きにする。水溶き片栗粉を回しかけ1分ほどトロミをつけて一旦取り置きしておく。

フライパンを洗い溶いた卵を焼き片面が焼けたら牡蠣を戻してザックリと混ぜ合わせながら炒める。

皿に盛りつけたら空いたフライパンで★のソースを入れ煮立たせトロミがついたら牡蠣にソースをかける。カイワレを乗せ完成。