耐熱容器に、ほぐした明太子を入れ、無調整豆乳を注ぎます。（トッピング用に少しだけ取っておきましょう）

１に穀物酢と味噌を入れたらよく混ぜます。少しだけ豆乳にとろみが出てきます。

ふんわりとラップをしたら、電子レンジで500Wで2分、600Wで1分半加熱します。噴きこぼれに気をつけましょう。

レンジから出し２〜３分放置すると豆腐の凝固が進みます。
仕上げにかき混ぜて塊で残った味噌を溶かします。

トッピングに焼いた油揚げと残しておいた明太子、お好みで刻み海苔をのせれば完成です。