半熟ゆで玉子の前菜
半熟ゆで玉子の前菜？
そんな上品なものではございませんでした。
ははは
このレシピの生い立ち
味玉を作るのにゆで卵を１０個作ったんですけどね、２個をおつまみにしようと思って。
で、私、切ったときにどろ～っと黄身が流れるのはいまいち好きじゃないんですよ。かといって固ゆでもちょっと。
ゼリー状の半熟、これがまたね、難しいんですね。
半熟ゆで玉子の前菜
半熟ゆで玉子の前菜？
そんな上品なものではございませんでした。
ははは
このレシピの生い立ち
味玉を作るのにゆで卵を１０個作ったんですけどね、２個をおつまみにしようと思って。
で、私、切ったときにどろ～っと黄身が流れるのはいまいち好きじゃないんですよ。かといって固ゆでもちょっと。
ゼリー状の半熟、これがまたね、難しいんですね。
アプリでひらく作り方
- 1
半熟ゆで玉子を半分に切って皿に並べ、マヨを添えてオリーブオイル、岩塩、黒コショウを掛けて出来上がり。
- 2
なんて不親切なんでしょう。では、半熟玉子のゆで方。冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵、大きさは普通のものを基準にしてます。
- 3
卵のおしりにひびを入れるか、針で穴をあけておきます。針で穴をあける道具を１００均で売ってますが、便利ですね～
- 4
鍋に沸かすお湯は卵がすべて浸るようにたっぷりと。しっかり沸かして火を弱め、そこで卵を入れていきます。
- 5
最も重要な茹で時間ですが、普通の大きさの卵で７分４０秒から５０秒。
これで半熟の状態はゼリー状、切って流れない位です。 - 6
時間が過ぎるほどに火が入りますから、すぐにお湯を捨て、流水を掛けて急激に冷まします。
- 7
このとき、卵のとがった方にひびを入れると剥きやすくなります。冷めるときに水が入るんですね。
- 8
完全に冷めたら殻をむいて半分に切るんですが、ラーメン屋さんとかギザギザになるように切ってますよね。
- 9
あれは見た目もいいんですけど、包丁に黄身がこびりつかない工夫なんです。包丁を細かく左右に揺らすイメージで切ってみましょう
- 10
卵が切れたら工程１に戻って仕上げてください。
う～ん、ゆで卵の解説だけでこんだけ使うのか。奥が深い。 -
コツ・ポイント
とにかく卵が上手に茹で上がって綺麗に剥けて綺麗に切れればオッケー。
これが意外と難しい。
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