濃厚 鶏白湯
551Makochi @cook_40296460
基本の鶏白湯スープ。鶏ガラとくず野菜があれば中火で煮込むだけ★(5〜6時間かかるけど)
このレシピの生い立ち
ラーメン作りにハマった時に覚えたレシピ。本格的にこだわれば色んな部位を使うけれど、揃えるのが大変。鶏ガラはたまに精肉コーナーの隅っこに居るので見つけたら買いです。
濃厚 鶏白湯
基本の鶏白湯スープ。鶏ガラとくず野菜があれば中火で煮込むだけ★(5〜6時間かかるけど)
このレシピの生い立ち
ラーメン作りにハマった時に覚えたレシピ。本格的にこだわれば色んな部位を使うけれど、揃えるのが大変。鶏ガラはたまに精肉コーナーの隅っこに居るので見つけたら買いです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ガラを水洗いし、30〜1時間ほど水を変えながら血抜きをする。
-
- 2
ポット等でお湯を沸かし、鶏ガラにジャーとかけて湯引き
水で洗って汚れを取り除く。
脂が多いので手袋をはめて洗うと◎ -
- 3
鍋に鶏ガラ、他の材料を全て入れ
強火にかける。
沸いたら灰汁が出てくるので取り除く。
※脂は取りすぎないように。 -
- 4
約2時間経過。
黄色く濁りが出てきました。水を足してスープ量を調整。
蓋をせずに中火で5～6時間煮込むのが理想。
-
- 5
野菜も煮崩れて形がなくなりました。
香りも濃厚♪
火を止めて鍋のまま冷ましておく。 -
- 6
冷めてからザルで漉して
完成★ -
コツ・ポイント
鶏白湯は中火〜強火でボコボコと煮込むことで白く濁りが出てくる。
くず野菜があれば一緒に煮込むとより濃厚に◎。
圧力鍋があれば5～6時間かかりませんね★(持ってない)
つくれぽ
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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