ノンオイル・米粉で作るさつまいもクッキー

さつまいもは蒸すか、温めて柔らかくしたら、皮を剥き、フォークで潰します。

卵から小さじ1杯ほど卵白をとっておきます。

1に卵、砂糖を入れよく混ぜたら、片栗粉、米粉を加えてよく混ぜます。

3の生地の2/5に紫芋パウダーを入れよく混ぜます。

3の生地を丸い棒状にします。
紫芋パウダーを混ぜた生地を先ほどの生地に合わせて薄く伸ばします。

紫の生地の表面に卵白を塗り、黄色い棒状の生地をのせ、包みながら生地を1つにします。

6の生地を2時間ほど冷凍します。

7の生地を包丁でカットして、真ん中に黒ごまをのせます。

170度に予熱したオーブンで20〜30分ほど焼いたら冷まして完成。