型に紙を敷く。オーブンを180度にあたためておく。

玉子を卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。

卵白を泡立てる。砂糖1/3ずつ2回に分けて加えながら泡立て、きめの細かいつややかなメレンゲを作る。

メレンゲと合わせ、泡をつぶさないように混ぜる。

薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。

用意した型に生地を流し入れ平らにならす。

180度のオーブンの中段で25分くらい焼く。

表面がキツネ色になり、竹串を刺して生の生地が付かなければＯＫ。

大きめの紙を広げた上に逆さにして取り出す。1分間そのままにして、上下を返し、ビニールシートを掛けて蒸らしながら冷ます。

冷めたら紙をはがし、半分の厚さにスライスする。

ようかんを作る
水を鍋に入れて粉寒天を振り入れる。火に掛けてかき混ぜながら沸騰させる。弱火にして1分間煮る。

火からおろし、小豆こしあんを加えてかき混ぜる。

弱火に掛け、かき混ぜながら沸騰するまで煮る。

火を止め、とろみが付くまで時々かき混ぜながら人肌に冷ます。ラム酒を加える。

ビニールシートを敷いた型にケーキシートを置いて上にとろみが付いたようかんを流す。

もう一枚をかぶせて密着させる。涼しいところで固まるまで置く。

断面がきれいに出るようにカットする。

できあがり
三角、四角、いろいろにカットしてどうぞ。乾燥しないようにラップにくるみ、冷蔵庫で保存してください。