牛肉を切る。

白葱を葉を右にして切ると切りやすい。5ミリ幅の斜め切りにする。

糸こんにゃくをハサミで切って茹でる。

茹でこぼす。

再び鍋に戻して乾煎りする。味が染み込みやすくなる。

焼き豆腐を切る。

麩を煮る前に水に浸けてふやかす。

ザルで水を切っておく。

牛肉を沸騰手前の湯で茹でて、ほぐして、余分な脂を捨てる。

人参はそのまま乱切りに、大根は太いものは縦半分に切ってから乱切りにする。玉ねぎは半分に切り、横方向に1㎝幅のスライス。

硬い人参・大根・玉ねぎと煮崩れしない糸こんにゃくとかぶるくらいの水を入れて、砂糖とだしの素を入れて強火で煮る。

クッキングシートなどで落とし蓋にする。

沸騰して少し煮て人参に楊枝が刺さるくらいになったら、残りの野菜を入れる。

茹でた肉も入れる。

濃口醤油とみりんを入れて沸騰させる。
ずっと強火のまま。

野菜が煮えたら麩を入れて出汁に浸かるようにして煮る。

煮上がったら、出汁をとって焼き豆腐を煮る。

煮崩れするので別の鍋で煮る。砂糖小さじ1と薄口醤油小さじ1を足して中火で煮て沸いたら3分ほど煮て火を止める。