80℃ おせち料理にも えびの旨煮
しっかり味が染み込んだ、低温調理ならではのプリプリ食感は格別！
見た目も味も◎な、まるごと海老の贅沢な一品。
このレシピの生い立ち
年末の忙しい時期に、普段の夕飯を作りながら同時におせち料理の仕込みができたら効率的で時短になります。
冷めても翌日でも“プリプリ”な食感は、BONIQならではです！
80℃ おせち料理にも えびの旨煮
しっかり味が染み込んだ、低温調理ならではのプリプリ食感は格別！
見た目も味も◎な、まるごと海老の贅沢な一品。
このレシピの生い立ち
年末の忙しい時期に、普段の夕飯を作りながら同時におせち料理の仕込みができたら効率的で時短になります。
冷めても翌日でも“プリプリ”な食感は、BONIQならではです！
作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
80℃ 0:30（30分）に設定する。 -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 6
＜有頭えびの下処理をする＞
えびのヒゲをハサミで口先までカットする。
竹串を使い、えびの殻と殻の間から背わたを抜き取る。 -
- 7
えびを流水で軽く洗い、ペーパーで水気を拭く。
- 8
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にえびを「つ」の字に丸めて入れる。この時、えびの尖った部分が袋を破らないように注意し、 - 9
えびが重ならないようにする。
- 10
耐熱容器に酒とみりんを入れ、電子レンジ600Wで50秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。
- 11
袋に《調味料》の材料（酒、みりん、しょうゆ、だし汁）を全て入れる。
-
- 12
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 13
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 14
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 15
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 16
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 17
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 18
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 19
＜急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水に浸けて急冷する。 - 20
芯まで冷えたら冷蔵庫に移し、1日おいて味を含ませる。
- 21
＜仕上げ＞
えびの旨煮を皿に盛り付け、他にお好みの料理を添えて、出来上がり。 -
- 22
-
- 23
-
- 24
《作る際のポイント》
- 25
今回は手に入りやすい刺身用の赤えびを使用しました。
牡丹えびや車えび等を使用すると、さらに豪華になります。 - 26
《作った感想》
- 27
同じ80℃〜の温度帯では鶏のスペアリブや鶏手羽先など、小ぶりで骨つきの部位や
- 28
「80℃ ぷりっと 揚げない海老チリ（ID：20482562）」などとも同時調理が可能です。
- 29
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 30
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 31
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 32
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 33
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順8と12、耐熱袋にえびを入れる際や袋を湯せんに沈める際、えびの尖った部分が袋を破ってしまう恐れがあります。念のため、袋を二重にしても良いでしょう。
BONIQの低温調理後、一晩寝かせることでより味が染み込みます。
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