95℃　4:00（4時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜BONIQに投入する＞
袋を湯せんに入れ、低温調理をする。（設定温度に達する前に投入可。）

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

《当レシピの栄養素》

カロリー：69.6 kcal
糖質：8.5 g
タンパク質：3.5 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g）

脂質：1.8 g
食物繊維：1.6 g（20 g 以上）
カリウム：188 mg（3500 mg 以上）

カルシウム：20 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：21 mg（350 mg 以上）

鉄分：0.6 mg （7.5 mg 以上）
亜鉛：0.4 mg （10 mg 以上）

※レシピの1/10量の栄養価を計算しています。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=22639＞

《作る際のポイント》

材料について、黒豆はまれに虫食いがあるため、水に浸して洗います。

今回のレシピでは「沖縄・奄美のきびオリゴ」を使用しましたが、普通のオリゴ糖でも代用可能です。

三温糖や上白糖を使用する場合は、一度火にかけて砂糖を溶かし、冷ましてから使用します。

豆が調味液に完全に浸っていないと仕上がり後の豆にしわが寄ってしまいます。

漬け込み時間が長く豆の頭が出てきてしまう場合は、水、しょうゆ、（きび）オリゴ糖で味を見て調整してください。

《作った感想》

ユーザーさんからいただいたリクエストレシピ、低温調理で作る黒豆煮です。

黒豆には食物繊維（セルロース）が含まれているため、セルロースが破壊する温度で加熱する必要があります。

（セルロースという膜を破壊することで、その奥にある栄養素を摂取することができます。）

食物繊維が破壊され始める温度が92℃であることから、95℃に設定しています。

圧力鍋や普通の鍋でゆっくり煮て作る方法が一般的ですが、あくを取り、差し水をし、

都度様子を見て世話をしなければならないことが苦となり、ここ数年は市販品で済ませていました。

しかし市販品は”甘さ控えめ”でも甘さが強く、困っていました。

これまで自作を思いつかず、今回思いがけずユーザーさんからのリクエストで出来た「低温調理で作る黒豆」レシピ。

（リクエストをいただいたおかげで、また新たな視野を広げてレシピ開発に臨めそうです！）

お正月に向けておせち料理やオードブルの予約に迷われている方、BONIQの低温調理で黒豆、

ローストビーフ、ローストポーク、レバーなどで簡単豪華なオードブルが作れますよ。

もう1点、注目して欲しいのが今回使用したきびオリゴ糖。

難消化性のきびオリゴ糖を使用することで血糖値の急激な上昇を抑え、同量の砂糖と比べて約30％もカロリーオフ。

糖質が気になる方でも安心して食べられます。

（安価なものなど、オリゴ糖によっては難消化性でないものもありますのでご注意ください。）

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616