さんまは頭を落とし内臓を取って、２等分する。

鍋に調味料を入れ煮汁をつくり一煮立ちさせる。

2 に、さんまを置きその上に乾燥した細切り昆布をのせ、落し蓋をして煮汁がなくなるまで中火で煮る。