ローストチキンのさばき方解体方法プロ直伝
クリスマスやパーティーなどでコストコなどで買ったり作ったりするローストチキンは飾ってそのあとに食べやすいようにさばきます
このレシピの生い立ち
プロの技術をご自宅でも簡単に再現できるように研究いたしております。
■動画でもわかりやすく解説してます！
https://www.youtube.com/watch?v=pl_K4IUK8eQ
ローストチキンのさばき方解体方法プロ直伝
クリスマスやパーティーなどでコストコなどで買ったり作ったりするローストチキンは飾ってそのあとに食べやすいようにさばきます
このレシピの生い立ち
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https://www.youtube.com/watch?v=pl_K4IUK8eQ
作り方
- 1
ローストチキンはタコ糸で縛ってあればそれを切って除きます
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- 2
包丁かナイフでモモ肉の股の部分に切れ目を入れます
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- 3
両手でモモの部分を反対にひっくり返すようにすると関節が見えてきます。
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- 4
しっかり焼けていれば手で引っ張ればモモ肉は外れますがナイフでゆっくりさばいても良いです
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- 5
同じようにして反対側もはずします。
なるべく身に皮が残るように丁寧に作業します -
- 6
モモを取るとこのような形になります
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- 7
むね肉は先に包丁を入れておきます。
胸の中心に軟骨が入ってるのでその両側に切り込みを入れます -
- 8
胸の上方部に関節があるのでまっすぐ切り落とします。
わかりにくければナイフで骨に沿ってゆっくりさばいていきます -
- 9
しっかり焼けていれば手でもナイフでもゆっくり骨と身を分けられるはずです。
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- 10
ムネの身を骨から外します
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反対側も丁寧にはずします
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基本は手で骨と身の間に指を入れながら
はがすような感じでさばいていきます -
- 13
最後、骨にはいっぱい身が残ってるのでそれも手で取ります。
それも色々と他の料理に使えます -
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モモ肉の骨は関節に包丁を入れ少し骨周りにも切れ込みを入れて骨をはずします
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骨がすべて取り除ければカットしていきます。
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お皿に盛りつけていきます。
食べきれなかったローストチキンは次の日に別の料理にします。
またそれは別レシピで紹介します -
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ローストチキンの焼き方はこちらをどうぞ！
・ID：20491785 - 18
■動画でもわかりやすく解説！
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コツ・ポイント
丸のままのローストチキンを飾って
食べるときにさばくのが一番理想ですが
なかなかできないので先にさばいておきましょう。
ソースはマヨネーズにポン酢や醤油を合わせたものや和風ドレッシング、シーザードレッシング、ケチャップなど何でも合います。
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