干し大根の作り方（郷土料理）
煮物やカレーライス、酢の物、サラダ、和え物、炊き込みご飯、餃子、卵焼きなど色々な料理に使えます。
このレシピの生い立ち
「伝えていきたいはまだの味」より紹介。
干し大根は昔から保存食として用いられていました。大根は冬の「寒の時期」に作業して干すことにより、うま味や甘みが増し、おいしい干し大根になります。昔の人の知恵を大事にして残しておきたい食材です。
干し大根の作り方（郷土料理）
煮物やカレーライス、酢の物、サラダ、和え物、炊き込みご飯、餃子、卵焼きなど色々な料理に使えます。
このレシピの生い立ち
「伝えていきたいはまだの味」より紹介。
干し大根は昔から保存食として用いられていました。大根は冬の「寒の時期」に作業して干すことにより、うま味や甘みが増し、おいしい干し大根になります。昔の人の知恵を大事にして残しておきたい食材です。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむいて7㎜位の輪切りにする。
-
- 2
中央に割り箸で穴をあける。
-
- 3
稲わら2本の穂先を一緒に結ぶ。１本ずつ大根を通し、次は２本を１つにまとめ、大根を通す。
- 4
③を稲わらの先が１５㎝ほど残るように繰り返し行う。
※大根がよく乾くようにするため、大根と大根がくっつかないように通す。 -
- 5
風通しのよい軒先などに3週間くらい吊るして干す。
-
- 6
鍋に湯を沸かし、熱湯の中に入れ5分くらいゆでる。
- 7
もう一度、前の場所に2週間くらい干す。長期保存の場合は、暖房のきいたところでカラカラに干す。
- 8
＜戻し方＞
水に30分くらいつけてから洗い、鍋に水と干し大根を入れ火にかける。沸騰したら火を消し、１～２時間くらい置く。 -
- 9
＜干し大根の料理紹介＞
・煮しめ（左）
・サラダ（中央）
・干し大根とほうれん草のスキムミルク入りポン酢和え（右） -
コツ・ポイント
しっかり干すことで、長期保存することができます。食べるときは、しっかり戻してから料理にします。煮物やカレーライス、酢の物、サラダ、和え物、炊き込みご飯、餃子、卵焼きなどいろいろな料理に使えます。
戻し汁はだし汁として使用できます。
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