黒豆を煮ました(重曹不使用)
柔らかくて甘く黒く光った豆が煮上がりました。
このレシピの生い立ち
亡き母の重曹を使わない煮方を続けています。時間はかかりますが、豆の中までじんわりと甘い黒豆ができます。
私はこの方法が好きです。今年娘にも伝えました。
黒豆を煮ました(重曹不使用)
柔らかくて甘く黒く光った豆が煮上がりました。
このレシピの生い立ち
亡き母の重曹を使わない煮方を続けています。時間はかかりますが、豆の中までじんわりと甘い黒豆ができます。
私はこの方法が好きです。今年娘にも伝えました。
アプリでひらく作り方
- 1
買ってきた黒豆の皮の破れや歪な物がないか確認。
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- 2
サッと流水で洗い、水気を切る。
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- 3
鍋に洗った豆と豆の重さの6倍の水を入れる。
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- 4
そのまま 一昼夜置く。
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- 5
翌朝 豆は2〜3倍に膨れています。
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- 6
中火で煮ていく。
古釘を入れる、沸いてきたら豆がグラグラしない程度に火を調整、灰汁が出てくるので丁寧に取りましょう。 -
- 7
残った灰汁は、C Pで取ります。2〜3分待ってC Pは取り除く。
＊C Pを取る時、汁を自然に垂らし搾らない様に！
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- 8
約1時間にて硬さを確認。
＊一度火を止め又煮るを2〜3回繰り返す。豆が煮汁に浸かっている事。吹きこぼれに注意！
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- 9
その後 豆を縦に圧してグニャッ！と
潰れる様ならOK 次の工程へ！＊大きさや新物で煮る時間は変わります。
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- 10
三温糖を入れます。
砂糖が溶けたら、濃口醤油を入れて、C Pで落とし蓋を作り煮詰めます。 - 11
30分後
味を確認し良ければ煮続けます。＊味不足と思ったら醤油を小匙1足して下さい。
- 12
煮汁が豆の高さ迄煮詰まったら火を止め、CPをした状態で完全に冷まします
＊CPで煮汁が被えてシワになりにくいです。
- 13
注意！！
鍋の蓋をとる時、そーっと上に上げ、水平に横にずらし取ります。
鍋の上で傾けると水滴が入り味が薄くなります。 - 14
圧力鍋を使う場合は、3〜8の工程は省けます。灰汁は９の工程で取って下さい。
コツ・ポイント
・アクは丁寧に取る。
・じっくり時間をかけて煮含める。
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