牛肉を1口大に切って★を入れて漬け込む。最低でも2時間は漬ける。
この工程で肉の臭みを消し柔らかくする

水気をキッチンペーパーを使って取る

水気を取った牛肉に下味付けて強力粉をふるう。

フライパンにオリーブオイルを入れて、④を両面こんがりと炒めていく（中まで火は通さなくて良い）

こんがりと焼き色がついたら用意した圧力鍋に直接取る

圧力鍋に赤ワインと水を2:1くらいの分量で入れ、包丁で潰したニンニクとローレルを加えて20分加圧する

加圧が済んだら、鍋の中身をボウルに移し冷蔵庫で冷やして牛脂を固める。
この工程でビーフシチュー特有の脂っぽさが消えます。

冷蔵庫に3〜5時間入れて、しっかり牛脂が固まります。
私は胃もたれしやすいので、全て除去してます。

【ルー作り】
ルー用の野菜を切ります。全てみじん切りにしました。

フライパンにバターを入れます。

まずはニンニクを入れて香りを出す

⑧で切った野菜を全て投入し、炒める。
じっくり炒めて、野菜の甘みを出す。

10分程かけてじっくり炒めた野菜がこちらです。

ひたひたになるくらいの量の赤ワイン、デミグラス缶、トマトピューレ２本（大2）、コンソメ小2入れて煮詰める。

このくらいまでしっかり煮詰める

15を別のボウルに移して、ブレンダーでペースト状にする

こんな感じでペースト状になりました。

18をスープを煮詰めたフライパンに移し、温め直す。

17を投入する。
とろみがついてすでに美味しそう。

ここでお好みの野菜を一緒に煮込む。（今回はマッシュルームと玉ねぎくし切りで）

塩胡椒で味を整える

最後に塊のバターを投入し、完成です！！！お疲れ様でした！！！