真空調理・鶏の丸焼き クリスマスやBBQ
バーベキューでよく焼いてましたw
BBR4N-A ってパンの真空保存容器で真空調理します。2000円しないので買っとけ。
このレシピの生い立ち
バーベキューで普通の肉食べるのは違うな〜と思って、丸焼きやピザ、肉の塊とかチーズタッカルビとか食べてます。
〆はラーメン
真空調理・鶏の丸焼き クリスマスやBBQ
バーベキューでよく焼いてましたw
BBR4N-A ってパンの真空保存容器で真空調理します。2000円しないので買っとけ。
このレシピの生い立ち
バーベキューで普通の肉食べるのは違うな〜と思って、丸焼きやピザ、肉の塊とかチーズタッカルビとか食べてます。
〆はラーメン
作り方
- 1
ソミュール液をつくります！
真空調理の概念はローストビーフのとこ見てください。 -
- 2
白ワインじゃばじゃば〜
火にかけアルコールを飛ばし、水を入れる。 - 3
「結構しょっぱいかなー」位まで塩いれます。
濃い目で。 - 4
沸騰したら火を止めてハーブとかスパイスいれます。
-
- 5
ソミュール液を冷ましてる間に、鶏の掃除をします。
- 6
肋骨の間にレバーっぽい感じのブツがあるので、洗い流します。
-
- 7
パン真空保存容器に鶏を
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- 8
エレガントなポーズです。
スノコを下に敷いてしまいましたが、上に載せます。 -
- 9
隙間には手羽元入れてみました。
-
- 10
脱気します。
蓋を開ける際に味が染みるらしいのであんまり漬けとかなくていいらしいです容器がない人は一晩漬ける
-
- 11
なんらかの方法で焼くのですが、私はバーベキュー想定ですのでこれで。
ホームセンターで3000円くらいです。 -
- 12
火を起こします。
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- 13
開封し、水気をよく切ります。
中は拭く。 -
- 14
お尻からおにぎり等をブッ込む。
鶏だけ食べたい人は空き缶突っ込むと早く焼けるみたいです。 -
- 15
※首の方にも穴が空いているので注意
後ろの穴は楊枝・竹串等で塞ぎます。 -
- 16
オーブンだと低温で30分くらいかなー(大きさによるんで何とも)
炭火で気がすむまで焼きます。 -
- 17
蓋なしの場合、環境に大きく左右されるので時間は何とも。
1〜4時間かかりました。 - 18
閉まらない・・・
-
- 19
無理矢理押し込みます。
-
- 20
やけ具合の目安は、内容物に指突っ込めない温度になればok。
- 21
最後に全体に油塗って、高温で5分くらい焼くとパリッとします。
揚げたり揚げ焼きしてもok - 22
完成！
-
コツ・ポイント
ソミュール液で全てが決まるので、好みの分量を探して下さい。レシピはローズマリー2本って書きましたが、5本くらい入れた方が好きです。
また、鶏肉なんかよりも中のご飯が1番美味しいですw
ローストチキン/鶏の丸焼き/鶏丸焼き/
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