レンコンは10分ほど酢水につけて、ざるにあげて、水分を切る。(十分切れないときは、クッキングペーパーを使う)

玉ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろ(みじん切りでもOK)しておく。

れんこんの片面に片栗粉をつける。

ボウルにひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、塩コショウを入れて粘りがでるまでよく混ぜる。

片栗粉をつけたれんこんの面に3のタネを挟んでいく。