解凍した鶏肉2kgを水で洗う。ペーパータオルで水気を拭く。

☆パセリ5本、砂糖大2、塩大2、ニンニクスライス1片、水200mlを混ぜたマリネ液に漬ける。できれば2日間冷蔵庫で。

ローズマリーー5本分の葉、塩小さじ2、胡椒小さじ1、すりおろしニンニク1片を混ぜ合わせる。

マリネ液に漬けた鶏肉をしっかり拭いて、3を表面に塗る。

鶏肉のお腹にマリネ液のパセリとニンニクを入れて、レモン1個を入れる。タコ糸で脚を縛る。

鶏肉。ジャガイモ、たまねぎ、パプリカ、キノコをバットに入れる。鶏肉の上下に注意。

オーブン190度で、100分くらい焼く。途中でオリーブオイルをかけると皮パリパリです。

ソースを作ります。
肉汁、白ワイン50ml、蜂蜜大さじ2、レモン汁大さじ1、塩小さじ1/2、コショウ少々を小鍋で煮る。