重曹を使わなくても、軟らかい。このレシピの生い立ちお節一品。
黒豆をさっと水洗いします。鍋に、水、砂糖、塩、醤油を加えて混ぜながら加熱します。
沸騰したら、黒豆を入れて火を切り、鍋に蓋をして一晩置く。
翌日、鍋を中火にかけ、灰汁を取る。
落とし蓋と鍋の蓋をして、黒豆が軟らかくなるまで弱火で１～３時間煮る。火を止め、蓋をした状態で冷ます。
落とし蓋は、アルミホイルで代用。蓋は、鍋に合った物を使い吹き出しそうなら、鍋を少しずらしてね。
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