堀川ごぼうの土を取り、ピーラーで皮を取り除きます。５ｃｍの長さに切り、縦方向に８等分に切ります。

にんじんは厚さ５mm～１㎝、長さ２～３㎝のスティック状になるように切り、しょうがは細切りにします。

鍋に堀川ごぼうとにんじんを入れ、つまようじが通るくらいまで中火で茹でます。茹で上がればざるに上げ、粗熱を取ります。

ポリ袋に堀川ごぼう、にんじん、しょうが、（A）をいれて軽くもみ込み、冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。

器に盛り付けて仕上げます。