年取り（大晦日）のごちそうである鮭のあらを利用して、みそ味で料理した柏崎・刈羽地域の郷土料理です。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。