レモン以外のピクルス液の材料を全て鍋に入れ温めて、塩、グラニュー糖をとかし、氷に当てて冷ます。

レンコンを皮をむいて輪切り、下ゆでする。他の野菜は棒状にカットして生のままピクルス液に漬ける。レモン輪切りを入れる。

1日経ったら、レモンを取り出す。