苺のシャルロット

７,５ｃｍ幅で28cm長さ2本と17cmの円形2枚をクッキングペパーの裏側にマジックで書き、表側に植物油などを薄く塗る。

（油を塗っておくと焼き上がりの生地離れが良くなる）
表側に生地を絞り出し190℃で10分程焼く。

さめたら裏返して帯状ビスキュイをはがし、型の側面に貼り付けつなぎ合わせて入れセットしておく。

④の側面を入れてから、円形の生地を底の大きさに合わせてハサミでカットしてセットしておく。

耐熱容器にシロップの材料を入れ、レンチンして溶かし冷ましておく。

トッピング用苺を半分にカットして18ｃｍの皿に一周並べておく。

コンポートを作る。鍋に半分にカットした苺とグラニュー糖を入れてまぶし、レモン汁、キルシュも入れてしばらく置いておく。

⑨が60℃位になったら、氷水で戻した板ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、氷水に当ててとろみをつけておく。

苺120ｇを細かく刻み耐熱容器に入れ、レモン汁、グラニュー糖、キルシュを入れレンジで２分程加熱し冷ましておく。

チーズ生地を作る。
クリームチーズ200ｇを柔らかく戻し、ハンドミキサーでクリーム状にしておく。

※クリームチーズを電子レンジにかける場合は、柔らかくしすぎないこと！
これはバターを柔らかくする場合も同様！

⑪の細かく刻んだ苺と煮汁を分け、煮汁に氷水で戻した板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

⑫のクリームチーズに、ゼラチン入りの煮汁を少しずつ加えてハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。この時同じ温度にしておく。

生クリームにはちみつを加えて八部立てにし、⑮に3回くらいに分けて加えてゴムベラで泡を潰さないようにさっくり混ぜる。

⑭の刻んだ苺も加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、氷水に当てて冷やしておく。

⑤の型にセットしたビスキュイに⑥のシロップを刷毛でたっぷりと塗り、⑰のチーズ生地の半量を流し込み均等に均す。

もう1枚の円形ビスキュイをその上に裏返して乗せ、シロップを塗り⑨苺のコンポートの1/3量を中心を避けてリング状に乗せる。

※工程⑮で煮汁を加えるとき、気を付けないとダマになるので要注意です。
少しずつ加えてその都度ハンドミキサーで良く混ぜる。