ホームベーカリーで一次発酵させた生地を2分割し、真ん中から麺棒で上下に伸ばす。3つ折りをして縦に伸ばす。これを2回する。

2つ折りを5回し、両手で生地を手前に5回引いて丸める。ベンチタイムを10分とる。

成形をする。手で軽く押さえてガス抜きをする。麺棒で上下に伸ばして三つ折りし、向きをかえて上から巻き込む。

生地を手前に数回引いて丸め、閉じ目を下にしてオイルスプレーをした型に入れフタを閉める。40℃で40〜60分二次発酵する。

型の九分目まで膨らんだら、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。