豚ロース薄切りと同じ長さの大根を4mm厚にスライスする。

a.上下左右の丸い端は後でソースに使うので捨てない。

b.スライス大根に豚ロース薄切りを広げ何重にも重ねて四隅に爪楊枝を刺してしっかり固定する。

深めの皿にaとbを乗せ皿ごと強火で大根が柔らかくなるまで蒸す。

c.この時皿に豚と大根のジュースがたっぷり溜まるので捨て無いように。

蒸した大根豚ロースミルフィーユを取り出し周囲の余分な部分を削ぎ落とし食べ易いサイズにカットして皿に盛り付ける。

aの余り大根をすり潰し、三つ葉、摩り下ろし生姜、めんつゆ、味醂、砂糖、塩、刻み鷹の爪、cのジュースを煮詰め灰汁を取る。

盛り付けた大根豚ロースミルフィーユの周りにソースを注ぎ出来上がり。